เชียงใหม่ : เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา ยืนหนึ่ง ครบเครื่อง เรื่องปลา

ถ้าพูดถึงร้านก๋วยเตี๋ยวปลาเจ้าเด็ดในเชียงใหม่ ชื่อของ ‘เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา’ ต้องเด้งขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ ในลิสต์ของหลายคนแน่นอน เพราะนี่คือร้านในตำนานที่ยืนหนึ่งเรื่องปลาๆ มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2541 การันตีด้วยรางวัล Grab Thumbs Up และสาขาที่มีให้ตามไปซ้ำความอร่อย ทั้งที่ สันกำแพง และ ฟ้าฮ่าม (จริงๆ มีสาขานิมมานต์ ด้วย แต่ eat-radar.com ยังไม่มีโอกาสได้ไป)

หลายคนอาจจะสงสัยว่าแล้วสองสาขานี้ต่างกันยังไง? บอกเลยว่า รสชาติและเมนูอร่อยเป๊ะเหมือนกัน แต่ที่ต่างกันคือ ฟีลลิ่งและบรรยากาศ แบบคนละขั้ว! วันนี้ Eat Radar เลยจะมาแยกให้ชัดๆ ว่าแต่ละสาขาเป็นยังไง จะได้เลือกไปถูกที่ถูกเวลา! แต่ก่อนอื่น เราไปรู้จักตำนานเขาก่อนดีกว่า

กำเนิดตำนาน 20 กว่าปี: จากรถเข็นเล็กๆ สู่จักรวาลก๋วยเตี๋ยวปลาที่ชาวเชียงใหม่รัก

ก่อนที่เชียงใหม่จะมีคาเฟ่ผุดขึ้นทุกหัวมุมถนน…ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2540 มีชายคนหนึ่งชื่อ

“เฮียเซียะ” พร้อมรถเข็นคันเล็กๆ ได้เริ่มต้นเส้นทางสายปลา ด้วยความเชื่อที่เรียบง่ายแต่จริงใจที่สุดว่า…

“ลูกชิ้นปลาที่อร่อย มันไม่ได้มาจากแป้งเยอะๆ แต่มันต้องมาจากเนื้อปลาสดใหม่เท่านั้น!”

นั่นคือจุดเริ่มต้นของ “เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา” ครับ! จากแค่การขายลูกชิ้นปลาและเกี๊ยวปลาทำเอง ที่เฮียเซียะลงทุนไปคัดปลาสดๆ ด้วยตัวเองทุกวัน ความอร่อยที่ไม่ได้มาจากการปรุงแต่ง แต่มาจากคุณภาพของวัตถุดิบแท้ๆ มันก็เริ่มทำงานของมัน…จากลูกค้าขาจร กลายเป็นขาประจำ จากคำชมแบบปากต่อปาก จนในที่สุดปี พ.ศ. 2541 ร้าน “เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา” ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นอย่างเต็มตัว

หัวใจของร้านมันเรียบง่ายแต่ทรงพลังมาก ซึ่งเฮียเซียะยึดถือมาตลอดคือ

“ครอบครัวเราทานแบบไหน เราก็ทำแบบนั้นให้ลูกค้าด้วย” โอ้โห…ประโยคนี้มันทัชใจสุดๆ! มันคือการการันตีว่าทุกชามที่เสิร์ฟออกมา ไม่ใช่แค่ก๋วยเตี๋ยว แต่คือมาตรฐานเดียวกับที่คนในบ้านเขากินกัน ทั้งความสดใหม่ ความสะอาด และความปลอดภัย

จากวันนั้นถึงวันนี้… 20 กว่าปีผ่านไป “เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา” ไม่ได้เป็นแค่ร้านในตำนาน แต่เป็นบทพิสูจน์ว่าของที่ทำด้วยความใส่ใจจริง ๆ มันจะอยู่ได้ด้วยตัวของมันเอง ขยายไปหลายสาขา แถมยังคว้า รางวัล Grab Thumbs Up Awards 2024 มานอนกอดเล่นๆ อีก!

นี่แหละครับ…เรื่องราวเบื้องหลังความอร่อย ที่ไม่ได้มีแค่สูตรเด็ด แต่มีความรักและความจริงใจอัดแน่นอยู่ในทุกชาม!

บรรยากาศ

ปักหมุดโลเคชั่น: เลือกฟีลที่ใช่ในสไตล์ที่เป็นคุณ

ถึงรสชาติจะอร่อยเหมือนกันจนแยกไม่ออก แต่บรรยากาศของแต่ละสาขานี่บอกเลยว่ามีคาแรคเตอร์ชัดเจน ชอบแบบไหน เลือกไปเช็คอินที่นั่นได้เลย!

📍 สาขาฟ้าฮ่าม: ฟีลจิบก๋วยเตี๋ยวในสวนลับ

สาขานี้คือตัวแทนของคำว่า “อย่าตัดสินร้านก๋วยเตี๋ยวจากหน้าร้าน!”

ถ้าขับรถผ่านๆ หน้าร้านอาจจะดูมืดๆ หน่อย เป็นตึกแถวห้องเดียวที่ดูโคตรจะธรรมดา แต่ช้าก่อน…นั่นคือกับดัก! The real deal คือการขับรถอ้อมไปด้านหลังประมาณ 100 เมตร คุณจะเจอกับลานจอดรถที่รองรับได้หลายสิบคัน และ “ประตูลับ” บานเล็กๆ ที่รอให้คุณผลักเข้าไป

พอทะลุประตูเข้าไปเท่านั้นแหละ…เหมือนวาร์ป! 🤯 คุณจะเจอกับสวนหย่อมเล็กๆ มีบ่อปลาคาร์ฟให้ดูเพลินๆ มีโซน Outdoor ให้นั่งรับลมธรรมชาติที่พัดเย็นสบายตลอด กับอีกโซนที่เป็นห้องแอร์ขนาดกะทัดรัดให้ฟีลอบอุ่น และที่พีคคือมีน้องหุ่นยนต์มาช่วยพนักงานเสิร์ฟด้วยนะ เก๋าแต่ไม่เก่าจริงๆ!

📍 สาขาสันกำแพง: ฟีลคาเฟ่ก๋วยเตี๋ยว นั่งชิลล์ชมสนามหญ้า

ถ้าสาขาฟ้าฮ่ามคือร้านลับในสวน…สาขาสันกำแพงก็คือคาเฟ่ก๋วยเตี๋ยวที่เปิดตัวแบบปังๆ!

และไฮไลต์เด็ดที่ทำให้สาขานี้แตกต่างคือ วิวสนามหญ้าสีเขียวกว้างสุดลูกหูลูกตาหลังร้าน! ให้ฟีลเหมือนได้นั่งกินก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ในรีสอร์ทหรูยังไงยังงั้น เป็นบรรยากาศที่หาไม่ได้จากร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไปแน่นอน ทั้งสองโซนสะอาดสะอ้าน นั่งสบาย สมกับเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่ใส่ใจทุกรายละเอียดจริงๆ

ส่องเมนูเด็ด: เปิดจักรวาลปลาแห่ง ‘เซียะ’ ที่อร่อยเหมือนกันทุกสาขา!

มาถึงพาร์ทที่ทุกคนรอคอย! บอกเลยว่าไม่ว่าคุณจะอยู่สาขาไหน รสชาติความอร่อยที่คุณจะได้รับนั้นเป๊ะเหมือนกันทุกจาน เพราะทุกอย่างออกมาจากครัวกลางที่รักษามาตรฐานเดียวกันเป๊ะๆ…มาเริ่มยั่วน้ำลายกันเลย!

🍜 ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ (สูตรน้ำพริกเผา)

ใครสายแซ่บแต่ไม่อยากเจ็บคอต้องชามนี้! นี่คือต้มยำสไตล์ผู้ดีที่ไม่ใช่แค่เผ็ดโดดๆ แต่เป็นความแซ่บแบบมีชั้นเชิง หอมกลิ่นน้ำพริกเผาคั่วเองเตะจมูกขึ้นมาเบาๆ รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มาครบแบบนัวๆ ไม่ต้องปรุงเพิ่มก็ซดได้จนหยดสุดท้าย เครื่องปลาแน่นๆ ทั้งลูกชิ้นเด้งๆ ฮือก้วยเนื้อแน่น และเกี๊ยวปลาตัวอ้วน…ชามนี้คือคำตอบของวันที่อยากได้อะไรแซ่บๆ มาปลุกวิญญาณ!

🍜 ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาต้มยำแห้ง

เมนูสำหรับคนรักปลาตัวจริงเสียงจริง! ลืมเส้นแป้งไปก่อน แล้วมาเจอกับ “เส้นปลา” ล้วนๆ ที่เหนียวหนึบ เคี้ยวสู้ฟัน คลุกเคล้ามากับเครื่องต้มยำแบบแห้งที่รสชาติเข้มข้นถึงใจ หอมถั่วคั่วใหม่ๆ และพริกป่นเผ็ดกำลังดี ทุกคำที่คีบเข้าปากคือเนื้อปลาเต็มๆ ทั้งจากเส้นปลา ลูกชิ้น และเครื่องอื่นๆ เป็นเมนูที่ให้ฟีลเหมือนกินยำรสเด็ดแต่ได้ความอิ่มแบบก๋วยเตี๋ยว…อร่อยแบบตะโกน!

🍜 ก๋วยเตี๋ยวปลาน้ำใส

นี่คือ “นางเอก” ของร้าน และเป็นเมนูที่ใช้วัดกึ๋นของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาทุกเจ้า! น้ำซุปใสๆ แต่รสชาติไม่ใสตามนะจ๊ะ หอมหวานน้ำต้มกระดูกปลาแบบเชงๆ ซดคล่องคอจนลืมหายใจ ไม่มีกลิ่นคาวมากวนใจแม้แต่น้อยนิด เครื่องปลาทุกอย่างในชามนี้จะได้โชว์ศักยภาพความสดออกมาเต็มที่ ทั้งลูกชิ้น เกี๊ยวปลา ฮือก้วย ใครที่อยากเริ่มต้นทำความรู้จักกับ “เซียะ” ต้องเริ่มที่ชามนี้…แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงเป็นตำนาน

🍜 เกาเหลาเย็นตาโฟ

สั่งแบบคนรู้จริง! ตัดแป้งออกไป แล้วมาฟินกับเครื่องปลาแบบเน้นๆ! เกาเหลาเย็นตาโฟชามนี้คือการรวมตัวของวัตถุดิบชั้นยอดในน้ำซอสเย็นตาโฟสีชมพูสวยที่รสชาติเข้มข้น ไม่ใช่แค่หวานๆ เค็มๆ แต่มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องแน่นจัดเต็มชนิดที่ว่าตักไปทางไหนก็เจอแต่ของอร่อย ทั้งลูกชิ้นปลาเด้งดึ๋ง ปลาหมึกกรอบ ผักบุ้งสดๆ และเกี๊ยวกรอบรูปดาวสุดคิ้วท์…เป็นชามที่ตอบโจทย์สายคลีนแต่ใจยังอยากแซ่บ!

🍜 ข้าวต้มปลา

เมนูเยียวยาทุกสิ่ง! ในวันที่ร่างกายต้องการความอบอุ่น หรือวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอร่อยมาก…ข้าวต้มปลาชามนี้คือคำตอบ เนื้อปลาสดๆ แล่มาชิ้นหนาเต็มคำ ไม่คาว ไม่เละ ต้มมาในน้ำซุปกระดูกปลาร้อนๆ ที่ซึมเข้าไปในข้าวทุกเม็ดอย่างลงตัว แต่ไม้ตายที่ทำให้ชามนี้สมบูรณ์แบบคือ “น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว” สูตรเด็ดของร้านที่รสเค็มๆ เปรี้ยวๆ เอาเนื้อปลาไปจิ้มแล้วกินพร้อมข้าว…ฟินจนอยากจะขอเบิ้ล!

หมวดของทานเล่น (ที่จริงจังกว่าที่คิด!)

🥟 เกี๊ยวปลาลวกจิ้ม

นี่คือเมนู “วัดฝีมือ” ที่แท้ทรู! เกี๊ยวปลาที่นี่เขาทำเองกับมือทุกขั้นตอน แป้งบางเฉียบจนมองเห็นไส้ปลาสีชมพูระเรื่ออยู่ข้างใน ลวกมาสุกกำลังดี เนื้อเด้งหนึบหนับ โรยหน้ามาด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ แบบไม่หวงเครื่อง ตักเข้าปากไปคือความนุ่มละมุนของไส้ปลาแท้ๆ ที่ไม่มีกลิ่นคาวเลยแม้แต่น้อย…เป็นเมนูเรียบง่ายที่แสดงถึงความใส่ใจในวัตถุดิบได้ดีที่สุด!

นี่ไงหลักฐาน! ปั้นกันสดๆ ห่อกันใหม่ๆ แบบนี้เลย ไม่แปลกใจทำไมถึงอร่อย

🍢 ปลาสวรรค์ และ ฮือก๊วย

ใครว่า “ปลาสวรรค์” ต้องไปกินไกลถึง MK? ที่เซียะก็มี! แถมสดใหม่ทำเองอีกต่างหาก เนื้อปลาบดปรุงรสอย่างดีเอามาพันกับต้นหอมสดๆ เวลากินจะได้ทั้งความนุ่มของเนื้อปลาและความกรอบหวานของต้นหอม เสิร์ฟมาคู่กับ “ฮือก๊วย” เนื้อแน่นๆ และน้ำจิ้มรสเด็ด บอกเลยว่านี่คือเมนูเปิดต่อมรับรสชั้นดี หรือจะสั่งกลับบ้านไปลงหม้อชาบูที่บ้านก็ยังได้…สวรรค์ของคนรักปลาที่แท้จริง!

🥟 เกี๊ยวปลาต้มสองสหาย

ถ้าเกี๊ยวลวกจิ้มคือเวอร์ชั่นแต่งหน้า…จานนี้ก็คือเวอร์ชั่นหน้าสดที่สวยใสไม่แพ้กัน! เป็นเกี๊ยวปลาล้วนๆ ที่ต้มมาในน้ำซุปใสๆ ให้เราได้ซึมซับรสชาติของไส้ปลาแท้ๆ แบบเต็มๆ ไม่ต้องมีอะไรมาปรุงแต่งเยอะ เหมาะสำหรับคนที่อยากสัมผัสความอร่อยแบบ Original ของวัตถุดิบจริงๆ

🐟 หนังปลาทอด

โจรขโมยซีนที่แท้ทรู! หนังปลาทอดกรอบๆ เค็มๆ มันๆ ที่แค่เอามาวางบนโต๊ะก็โดนฉกไปกินเล่นจนแทบหมดก่อนก๋วยเตี๋ยวจะมาเสิร์ฟ เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้ หรือจะเอาไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์ความกรุบกรอบก็เป็นไอเดียที่ไม่เลวเลย!

🥟 เกี๊ยวปลาทอด

แฝดคนละฝากับเกี๊ยวลวก! เปลี่ยนจากความนุ่มนวลมาเป็นความกรอบนอกนุ่มใน ทอดมาจนเหลืองทองน่ากิน ไม่อมน้ำมัน กัดเข้าไปคำแรกจะได้ยินเสียง “กร๊วบ” ของแป้ง ก่อนจะเจอกับไส้ปลาเนื้อแน่นที่ยังคงความฉ่ำอยู่ข้างใน จิ้มกับน้ำจิ้มของทางร้าน…บอกเลยว่าเพลินจนลืมอ้วน!

🥡 ยกจักรวาล ‘เซียะ’ กลับไปฟินที่บ้าน (Sia Take-Home)

ความดีงามคือ…อร่อยที่ร้านยังไม่พอ เขายังให้เรายกความอร่อยทั้งหมดกลับไปสร้างสรรค์เมนูต่อที่บ้านได้ด้วย! ไม่ว่าจะเป็น ชุดชาบู-สุกี้ ที่จัดมาให้ครบทั้ง ปลาสวรรค์, ลูกชิ้นปลา, ฮือก๊วย, เกี๊ยวปลา หรือจะซื้อแยกเป็นอย่างๆ ทั้ง เส้นปลา, ลูกชิ้นกุ้ง พร้อม น้ำจิ้มสุกี้ สูตรเด็ด…ก็มีให้เลือกครบ! เหมาะมากสำหรับจัดปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้าน รับรองว่าแขกติดใจแน่นอน

บทสรุปส่งท้าย: ตำนานที่เลือกแวะได้ตามฟีลลิ่ง

‘เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา’ ไม่ใช่แค่ร้านก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย แต่คือ Destination ของคนรักปลาตัวจริงเสียงจริง! นี่คือบทพิสูจน์ที่เดินทางมาไกลกว่า 20 ปี จากรถเข็นเล็กๆ สู่ร้านใหญ่หลายสาขา ที่ยังคงยึดมั่นในหัวใจดวงเดิมคือ “ครอบครัวเรากินยังไง ก็ทำให้ลูกค้ากินแบบนั้น”

ทุกอย่างในชาม ตั้งแต่ลูกชิ้นปลาเด้งๆ เกี๊ยวปลาไส้แน่น ไปจนถึงเมนูพระเอกอย่าง “ปลาสวรรค์” มันฟ้องออกมาดังๆ เลยว่าของเขาทำเอง สดจริง และไม่เคยลดคุณภาพ

คำถามสุดท้ายคือ…แล้วจะไปสาขาไหนดีล่ะ?

ง่ายมาก…ถามใจตัวเองดู:

• ถ้าวันนี้อยากได้ฟีลลิ่งแบบค้นพบร้านลับ…อยากนั่งกินสบายๆ ในสวนสวยๆ…หรือพาครอบครัวไปแล้วอยากได้ที่จอดรถชัวร์ๆ… มุ่งตรงไปที่สาขาฟ้าฮ่าม 🌳🚗
• แต่ถ้าวันนี้คุณอยากได้ฟีลโมเดิร์น…อยากนั่งในร้านที่โปร่งโล่งสบายเหมือนคาเฟ่…อยากกินไปชมวิวสนามหญ้าสีเขียวไป… ปักหมุดที่สาขาสันกำแพง 🌿✨

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกไปสาขาไหน…สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันเป๊ะคือ ความอร่อยและความใส่ใจ ในทุกชามที่คุณจะได้รับ ไปลองเหอะ แล้วจะเข้าใจว่าตำนานที่ยังหายใจอยู่มันเป็นยังไง!

พิกัดความอร่อย (เลือกตามฟีลได้เลย!)

📍 เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา (สาขาฟ้าฮ่าม)

• ที่ตั้ง: ถนนเจริญราษฎร์ ตำบลฟ้าฮ่าม อำเภอเมืองเชียงใหม่ (แนะนำให้เข้าทางด้านหลังร้าน จะมีที่จอดรถ)
• เวลาเปิด-ปิด: 08:30 – 15:00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์)
• เบอร์โทร: 093-181-3579
• จุดเด่น: บรรยากาศสวนลับ, ที่จอดรถส่วนตัวกว้างขวาง, มีหุ่นยนต์เสิร์ฟ

📍 เซียะ ก๋วยเตี๋ยวปลา (สาขาสันกำแพง)

• ที่ตั้ง: ถนนสันกำแพงสายเก่า ตำบลสันกลาง อำเภอสันกำแพง เชียงใหม่
• เวลาเปิด-ปิด: 08:30 – 15:00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์)
• เบอร์โทร: 091-138-7002
• จุดเด่น: ร้านใหม่ ใหญ่และโปร่ง, บรรยากาศเหมือนคาเฟ่, วิวสนามหญ้าสวยงาม